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Oeufs - Atody
Contrôle d'un œuf plongé dans l'eau froide
1- Excellent frais du jour
2- Bon deux à cinq jours
3- Flotte en surface très douteux
LES RECETTES:
1 ère méthode
- Faire bouillir de l’eau.
- Plonger les œufs délicatement avec une cuillère.
- Laisser cuire 3 minutes.2 ème méthode
- Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide.
- Les retirer dès que l’eau bout.Afin que le jaune de l’œuf ne prenne pas une couleur verdâtre à sa périphérie et conserve sa belle couleur jaune, ajouter deux gouttes de vinaigre dans l’eau avant de la faire bouillir. Mettre l'oeuf ou les oeufs dans une casserole d'eau froide,
Porter l'eau à ébullition,
Laisser bouillir encore au moins 5 minutes après ébullition. A la fin de la cuisson, remplacer l’eau chaude par de l’eau froide pendant une minute et
vous pourrez écaler l’œuf plus facilement.
Écaler les oeufs et servir :Saler et poivrer un plat à œufs préalablement beurré.
Poser sur une plaque à feu doux.
Les œufs ne doivent pas colorer.
Terminer la cuisson dans un four moyennement chaud (170°C).
Surveiller le blanc qui doit rester laiteux.
Les œufs au plat peut être servis nature ou avec:
- des foies de volailles,
- des frill ons,
- du foie gras de canard,
- mais et poivron.
Une variante consiste à mettre un peu de poudre de Thym et de Gingembre dans le gras fondu avant de verser les œufs.
Cassez les œufs FRAIS dans un bol.
Si l’œuf est moins frais le jaune s'étale.
Placez une poêle sur feu doux et faites chauffer une noix de beurre ou un filet d'huile.
Salez et poivrez ce gras fondu pour ne pas saler directement les œufs.
Versez délicatement les œufs et laissez cuire jusqu'à la consistance désirée,
Un peu de persil ou ciboulette avant de servir.
Une variante consiste à mettre un peu de poudre de Thym et de Gingembre dans le gras fondu avant de verser les œufs.
LES ASTUCES Battre les œufs au dernier moment quand on fait fondre le gras dans la poêle. Ne pas battre trop longtemps les œufs car ils deviennent liquide et rendent l'omelette lourde. Pour une omelette plus légère battre les blancs en neige. Pour cuire sans gras utiliser une feuille de papier cuisson et cuire au four. Pas plus de 6 à 7 œufs par omelette pour une poêle de 27 cm sinon elle pourrait mal cuire et difficile à replier. Quantité pour:
- 1 personne : 2-3 œufs
- 2 personnes : 5 œufs
- 3-4 personnes : 6-7 œufs
Voici deux recettes malgache courantes:
Omelette aux brèdes radis
Préparer un appareil a omelette de base.
Faire rissoler les feuilles d'une botte de radis,
Incorporer dans l'appareil,
Ajouter un peu de poudre de gingembre (facultatif)
Cuire à la poêle ou au four.
Omelette aux petites crevettes séchées (patsa)
Préparer un apareil a omelette de base.
Faire rissoler les patsa dans la poêle,
Verser l'appareil par dessus,
Cuire,Servir avec du sakay (piment) et/ou du Nuocmam selon son goût.