Ingredients-1

Ail Amande Arachide Baie rose Bambou Basilic Cacao Café Canelle Câpre Cardamone Carry (Curry)2 Céleri Cerfeuil Cheveux d'ange Chicorée Ciboulette Citron Citronnelle (Mélisse) Clou de girofle

Coco rapé Colombo Coriandre Cornichon Cresson Cumin Curcuma Double concentré de tomate Echalotte Estragon Farine de manioc Fécule de pomme de terre Fécule de riz Fenouil Fenugrec Galette de riz 22cm Galette de riz 31cm Gingembre Girofle Glutamate Laurier (feuille) Lavande

Mangue Manioc Menthe Moutarde Muscade Nouilles chinoises Oignon Olive Orange Origan Oseille Paprika Pates jaunes Pavot bleu (graines) Persil Pili-pili Piment Poivre blanc Poivre noir Poivre rouge Poivron

Riz basmati Riz complet Riz gluant Riz long Riz rond Riz rouge Romarin Safran Sauce poisson (Nuoc-man) Sauce soja Sauge Sésame Soja Tamarin (gousses) Tapioca Thé noir Thym Vanille Vermicelles Verveine

 

 Ail      —⇑—

 L'ail, ail commun ou ail cultivé est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail. 
Nom scientifique : Allium sativum
Potassium : 401 mg
Calcium : 181 mg
Protéine : 6,36 g
Graisse : 500 mg

 

 

Amande     —⇑—

 

L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille desRosacées).L’amande est une graine riche en lipide (54 %), et en particulier en d’acide oléique et linoléique, un oméga-6. Elle est aussi remarquablement riche en protéines (22 %), quoique dépourvue d’acides aminés essentiels comme la méthionine et le lysine.

 

 

 

 

L’amande qui depuis l’Antiquité, a tenu une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne, connaît depuis deux décennies un regain d’intérêt mondial. La hausse de la demande mondiale est tirée par le désir de nombreux consommateurs de se tourner vers des aliments d’origine végétale, en particulier pour le grignotage, les collations et en-cas, réputés bons pour la santé....SUITE

 

 

 

 

 

Arachide     —⇑—

 L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur. Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes. Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore. Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif2. Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm.....SUITE

 

 

 

 

Baies roses     —⇑—

Le poivre rose, également appelé baies roses, est un faux poivre, obtenu à partir des baies de l'espèce Schinus terebinthifolius.

 

La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar.

 

 

 

 

 

 

 

Bambou     —⇑—

 

Les bambous sont des plantes monocotylédones appartenant à la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Bambusoideae. Ils se distinguent des autres graminées par leur port arborescent et leurs tiges ligneuses souvent de grande longueur, et sont répartis dans la classification botanique en deux tribus : les Bambuseae, originaires des régions tropicales et subtropicales, et les Arundinarieae, originaires des régions tempérées....SUITE

 

 

 

 

 

 

Les jeunes pousses sont cueillies, un peu comme des asperges, dès qu'elles commencent à sortir de terre. La plupart des espèces ne se mangent pas crues à cause de leur amertume. On les fait bouillir ou griller dans leur enveloppe, que l'on enlève ensuite, avant d'émincer le cœur des pousses pour les préparer en salade, en friture ou en sauce. Les pousses de certaines espèces (Sasa) peuvent être grillées au four et dégustées directement.

 

 

 

 

 

 

 

Basilic     —⇑—

 Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum L.) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire. La plante est parfois appelée Basilic commun, Basilic aux sauces, Herbe royale1 ou Grand Basilic. Le Basilic commun est largement employé dans la cuisine italienne, d'autres variétés de basilic sont répandues dans certaines cuisines asiatiques

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cacao     —⇑—

Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer1) est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao plates fermentées produites par le cacaoyer2.

Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao2.

La pâte de cacao est quant à elle produite à partir des fèves de cacao fermentées et torréfiées. Cette pâte de cacao est à la base du chocolat2.

 

 

 

 

 

 

Café     —⇑—

À Madagascar, le café constitue une des principales ressources du pays et occupe la troisième place des produits agricoles exportés en entrée de devises après la vanille et les crustacés1. Principal exportateur de café africain en 19302, Madagascar a subi une grave crise de la caféiculture à la fin des années 1990. Les deux espèces arabica et robusta sont présentes à Madagascar, mais le robusta, cultivé dans les plaines, est de loin celui qui connaît la plus grosse production1. L'arabica, quant à lui, est cultivé sur les hauts plateaux. Produit dans la région de l’Itasy à 1 800 mètres d’altitude, l’arabica elita est considéré comme l'un des meilleurs arabicas de la région et le numéro un à Madagascar.

 

 

 

 

 

Cannelle     —⇑—

Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais l'essentiel des productions de qualité provient du Sri Lanka, des Seychelles et de Madagascar. Elle est de couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique doux et chaud. Sa saveur est due aux composés odorants et sapides qu'elle contient. Ces composés sont présents dans l'huile essentielle, elle aussi commercialisée, que l'on prépare en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle devient couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et son goût puissant.

On trouve la cannelle dans de nombreuses préparations, allant du Moyen Âge à nos jours. Cependant l'arrivée de celle-ci en France n'aurait eu lieu qu'en 1220, mais à l'heure actuelle, les historiens sont encore divisés à ce sujet. On peut retrouver cette épice dans le fameux hypocras, une boisson médiévale

 

 

 

 

 

 

 

 Câpre     —⇑—

 

 Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes, notamment dans l'archipel maltais et sur l'île de Pantelleria. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisiniers maltais. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. La câpre est récoltée dans les pays du pourtour méditerranéen. En 2005, les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l'Espagne et la France.

 

 

 

 

 

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata).

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condiment, est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.

Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé.

 

 

 

 

 

 Cardamone     —⇑—

La cardamome, parfois appelée cardamomier, est une plante herbacée vivace aux feuilles piquantes.

La racine est un gros rhizome superficiel se développant horizontalement, peu lignifié, qui émet

chaque année une trentaine de tiges disposées en touffe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.

 

Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.

 

Les graines sont utilisées, entières ou en poudre, dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine indienne, ainsi que dans la cuisine arabe, en particulier dans les cuisines saoudienne, somalienne, soudanaise et Yemenite. Il peut notamment être d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de thé ou café turc servi. La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie ; elle n'est cependant pas piquante.