Ingredients-2

Ail Amande Arachide Baie rose Bambou Basilic Cacao Café Canelle Câpre Cardamone Carry (Curry)2 Céleri Cerfeuil Cheveux d'ange Chicorée Ciboulette Citron Citronnelle (Mélisse) Clou de girofle

Coco rapé Colombo Coriandre Cornichon Cresson Cumin Curcuma Double concentré de tomate Echalotte Estragon Farine de manioc Fécule de pomme de terre Fécule de riz Fenouil Fenugrec Galette de riz 22cm Galette de riz 31cm Gingembre Girofle Glutamate Laurier (feuille) Lavande

Mangue Manioc Menthe Moutarde Muscade Nouilles chinoises Oignon Olive Orange Origan Oseille Paprika Pates jaunes Pavot bleu (graines) Persil Pili-pili Piment Poivre blanc Poivre noir Poivre rouge Poivron

Riz basmati Riz complet Riz gluant Riz long Riz rond Riz rouge Romarin Safran Sauce poisson (Nuoc-man) Sauce soja Sauge Sésame Soja Tamarin (gousses) Tapioca Thé noir Thym Vanille Vermicelles Verveine

 

 Carry -Curry    —⇑—

 Le carry se prépare en faisant dorer viande, poisson, légumes auxquels on rajoute ensuite les condiments et aromates. Tous les carrys ne se préparent pas de la même façon, on ne peut donc pas en faire une généralité.

Le curry est un mélange d'épices qui symbolise à lui seul la cuisine indienne.

En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala », qui signifie « mélange ».
En effet, il existe autant de mélanges que de régions voire de familles en Inde. Les mélanges d'épices sont fonction des épices disponibles et de leur coût, les plus pauvres ne pouvant pas s'offrir d'épices chères et rares.

La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou le curcuma.

 

 

 

 

 

 

 

Celeri     —⇑—

 Le céleri (rave et feuille) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume. Il est allergène pour certaines personnes

 Le sel additionné d'extrait des fruits ou de graines de céleri, séchées et broyées, est un condiment connu sous le nom de « sel de céleri »

 

 La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.

 

 

 

 

 Le céleri ou ache des marais, persil des marais ou encore cèleri, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

 

À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.

 

 

 

 

 

Cerfeuil      —⇑—

 

 

Le Cerfeuil commun est une plante herbacée de la famille des Apiacées, probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

 

Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée. Wikipédia

 

 

 

Cheuveux d'ange    —⇑—

 

 

 

 

 

 

 

Chicorée      —⇑—

 

 

 

 

 

 

 Les Chicorées (Cichorium) sont un genre botanique qui rassemble des plantes de la famille des Astéracées (composées).

Ce genre comporte à la fois des espèces sauvages et des plantes qui sont cultivées, soit des variétés à feuilles (salades, endives), soit des

variétés à racines (succédané de café appelé chicorée).

 

 

 

 

 

Ciboulette    —⇑—    

 

 La ciboulette ou civette est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

Noms communs: chiboulette, brelette. : Schnittlauch, : chives, : cebollino, : erba cipollina. (Wikipédia)

 

 

 

 

 

 

  

Citronnelle     —⇑—     

 

 

     La citronnelle, verveine des Indes, ou lemongrass, est une plante herbacée

tropicale de la famille des Poacées, sous-famille des Panicoideae, cultivée

pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques. Elle contient du citronellol.

(Wikipédia )

 

 

 

 

 

  

Citron "Combava"      —⇑—

  

      Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes

maritimes où l'île indonésienne de Sumbawa. A l’est de Bali dans l'archipel

de la Sonde et dans la mer des Moluques, est nommée Combava par les

marins occidentaux. Il est originaire de ces îles. C'est le nom de l'arbre et de

son fruit. (Wikipédia)

 

 

 

 

 

Clou de girofle      —⇑—

  

    L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de 12 à 15 m, il peut atteindre jusqu'à 20 m de haut.

Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces.

Les fleurs à quatre pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants. Avant l'épanouissement,

les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.

 

 

 

   

 

 

   En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange

avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est

indispensable à la plupart des currys.